

7月1日,在《中餐厅・南洋拾光季》里,嘉宾张雅琪走进了媒体群访间。她分享了这一季全程参与记账、前厅接待、采购以及统筹等工作的日常情况,还讲述了和合伙人一起前往鸟巢观看周杰伦演唱会的暖心团建经历,细细诉说着这段录制旅程中的成长与收获。
说到本季繁杂的前厅工作,张雅琪深有感触地讲:“前厅就如同整个餐厅的核心枢纽,一旦哪里出现节奏变慢、场面混乱或者环节受阻的情况,我都得马上察觉并迅速上前补位。” 此前从未接触过门店运营的她,在节目里掌握了收银、点单等新技能,最大的收获是学会了情绪管理,“越是场面混乱,越要先稳住自己,把一个个问题拆解开来逐个解决。前厅最难的不是身体上的忙碌,而是即便再忙,也要顾及客人的感受,让大家能得到周到的照顾。”
张雅琪最难忘的瞬间,就是团队一起前往鸟巢观看周杰伦演唱会的团建时刻。 “之前我们一直处于高强度的工作模式,每天满脑子都是备菜、开店、复盘,所有人都是合伙人的身份,一心只想着把餐厅经营好。直到昆凌邀请大家一起去看演唱会,我们才彻底放下工作压力,从并肩奋斗的同事变成了无话不谈的朋友。” 在她看来,日复一日的协作早已让众人形成默契,而这场线下相聚,让彼此的关系变得更加温暖融洽,“中餐厅是我们一起并肩作战的旅程,这场演唱会团建,更像是所有人忙碌过后的一次集体恢复精力,这段回忆我格外珍惜。”
早在正式录制之前,张雅琪就向参与过前几季节目的朋友打听了录制强度,已经做好了工作量满负荷的心理准备。实际营业时,多桌客人同时接待、订单核对、各种突发状况接踵而至,即便内心不断焦虑,手上的工作也丝毫不能停下。没有前厅工作经验的她,也曾因操作失误陷入自我怀疑,忍不住心态崩溃陷入内耗。“后来我逐渐明白,崩溃解决不了任何问题,只能逼着自己理清优先级,分清何事最为紧急、需要找谁协助、该如何向客人解释,情绪也会慢慢平复下来。” 张雅琪坦言,中餐厅没有教会她永远不崩溃,而是教会她崩溃之后也要迅速调整、继续前行,“难免会有做得不够完美的时候,犯错就复盘改正,所有人都在各自岗位上咬牙坚持,也让我真切体会到,餐厅经营无小事。
有着法务、自媒体从业经历的张雅琪,原本期望能将过往经验直接应用于餐厅经营,真正上手后她有了新的感悟:“过往的经验无法直接照搬,更像是随身携带的能力工具箱。法律专业的学习习惯,让我擅长梳理繁杂信息、预判潜在风险、拆解复杂工作;做自媒体锻炼出的沟通能力,也让我在主动揽客、与客人交流时不会怯场。” 在她眼中,跨行并非照搬旧经验,而是把过往积累的能力重新拆解、整合适配新场景,她也十分感激节目组和各位合伙人一直以来的提点与包容。
身为凡事习惯提前规划的J型人格,张雅琪坦言详细的计划表、任务清单能给她满满的安全感,不至于工作时手忙脚乱像无头苍蝇。但中餐厅层出不穷的突发状况杠杆交易,也迫使她学着接纳计划之外的变数。“做好准备并非为了控制所有意外,而是当局面失控时,我还有可以参照的方向。松弛感从来不是敷衍工作,而是全力以赴之后,愿意相信自己、信任身边的伙伴。” 忙碌间隙,她常会哼几句歌、简单拉伸放松,用乐观的心态面对高强度工作,在一次次历练中实现自我突破。
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